TORCOLATO

Posted on 31/01/2012 by

Denominazione	Breganze Doc Torcolato
Vitigno	Vespaiola 100%. ‘Torcolato’ perché, come da antica tradizione, il grappolo viene fatto appassire legato e attorcigliato – ‘torcolato’ – a spaghi appesi al soffitto.
Vendemmia	A mano nel mese di settembre.
Vinificazione	Durante l’appassimento gli acini si disidratano e concentrano la loro proprietà. A gennaio l’uva viene pressata e fatta fermentare a basse temperature, fino a sviluppare un grado alcolico di 13,5°. La fermentazione viene quindi interrotta con un brusco abbassamento della temperatura, per non svolgere in alcool tutti gli zuccheri presenti nel mosto.
Affinamento	24 mesi in acciaio
Note organolettiche	Colore giallo dorato. Note intense di miele e uva passa, albicocca e frutta secca. All’assaggio si presenta deciso ma vellutato. La dolcezza è delicata e non stucchevole perché rinvigorita dall’acidità tipica dell’uva vespaiola.
Abbinamenti	Vino da meditazione, classico con dolci secchi e pasticceria – da tradizione l’abbinamento con i ‘zalèti’ o il macafame – da provare anche con formaggi erborinati o molto saporiti.
T° di servizio	12° – 14°

PROSECCO

Posted on 31/01/2012 by

Denominazione	Prosecco Doc
Vitigno	Glera 100%
Vendemmia	A mano, nel mese di agosto, selezionando grappoli maturi e sani.
Vinificazione	All’arrivo in cantina l’uva viene messa a contatto con il ghiaccio secco, così da preservare i delicati profumi ed evitare l’uso di solfiti. Spremitura soffice e fermentazione alcolica a basse temperature tra i 16° e i 18° per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Decantazione statica, maturazione sulle proprie fecce. Spumantizzazione metodo Charmat con rifermentazione in autoclave. Minima aggiunta di anidride solforosa nella fase di preimbottigliamento.
Note organolettiche	Colore giallo paglierino con riflessi verdolini, perlage fine e persistente. All’olfatto pera e note agrumate, in bocca spiccata freschezza e grande eleganza.
Abbinamenti	Ideale come aperitivo ma ottimo anche a tutto pasto, per accompagnare primi piatti a base di pesce o verdure.
T° di servizio	4° – 6°

VESPAIOLO

Posted on 31/01/2012 by

Denominazione	Breganze Doc Vespaiolo
Vitigno	Vespaiola 100%. ‘Vespaiolo’ deriva dall’attrazione provocata dalle uve su vespe e api, richiamate dai profumi e dalla dolcezza degli acini.
Vendemmia	A mano, nella prima metà di settembre. Una selezione di grappoli non viene raccolta ma lasciata in pianta per la sovramaturazione e la produzione del Torcolato.
Vinificazione	Dopo la spremitura soffice la fermentazione alcolica avviene a circa ai 16° per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Decantazione statica, maturazione sulle proprie fecce.
Affinamento	6 mesi in acciaio
Note organolettiche	Colore giallo paglierino chiaro. Note fruttate di mela, mandorla e accenti minerali. Grazie alla tipicità del terreno, di origine vulcanica, l’innata acidità del vespaiolo si sente vigorosa ma non eccessiva. Il vino risulta ben strutturato, intenso e di carattere.
Abbinamenti	Tradizionalmente abbinato soltanto agli asparagi alla bassanese e al baccalà alla vicentina, ottimo invece anche nell’accompagnare antipasti sfiziosi, primi piatti speziati, frittate di erbette.
T° di servizio	8° – 10°

CHARDONNAY

Posted on 31/01/2012 by

Denominazione	Breganze Doc Chardonnay
Vitigno	Chardonnay 100%
Vendemmia	Vendemmia a mano, negli ultimi anni anticipata per questioni climatiche intorno alla metà di agosto. Nonostante il disciplinare DOC consenta una produzione di 120 ql/ha, Le Forge produce soltanto 70 ql/ha, garantendo quindi la massima qualità. Dopo la raccolta l’uva viene subito riposta in celle refrigerate, così da ottenere, dopo una soffice pressatura, un mosto intorno a 10° carico di profumi.
Vinificazione	Fermentazione alcolica a basse temperature dai 16° ai 18° per 7 giorni con l’utilizzo di lieviti naturali selezionati. Decantazione statica, maturazione sulle proprie fecce.
Affinamento	16 mesi in acciaio
Note organolettiche	Colore giallo paglierino intenso. Al naso riconoscibili aromi floreali di tiglio e gelsomino, fruttati di banana, ananas e frutta tropicale, note minerali. L’eccellente morbidezza è ben bilanciata da una spiccata freschezza.Di grande struttura, può essere paragonato ad un vino rosso.
Abbinamenti	Accompagna alla perfezione primi piatti importanti e saporiti, carni bianche, pesci in tempura o grigliati, crostacei.
T° di servizio	10° – 12°